私にとって第一位は「冷や飯に水をかけたもの」です。美味しい気がしません。
しかしあの世界の舌はツワモノばかり。貧乏舌では理解出来なさそうで再現はやめておきます。

さて第二位は言わずと知れた「魯山人風すき焼き」、そして「シャブスキー」
安直な名前ですが美味しそうです。再現することにしてみました。

そもそも「すき焼き」美味しいですか？

僕は、すき焼きを、美味しいと思ったことがありません。
卵が体質的にも苦手なんです。
でもそれだけじゃありません。

砂糖醤油でベッタリ味付けしただけの味付け。
ちょっとネギやシイタケの味が入るだけ。牛肉は食感を味わうもの。
これ、別に高級牛である必要ありますか？・・・長年の疑問でした。

美味しんぼ、いわく。
主人公たちも僕と同じことを言っているのです。

そして出てきた料理が「魯山人風すき焼き」、その改良版「シャブスキー」。

子どもの頃から正体不明で、よくわからず、面倒そうな2料理を作ってみました。

肝心の牛肉は［鹿児島黒牛の和牛肩ロース］を使って料理してみます。
全国和牛チャンピオンに輝いたコクと旨味が特徴、とのことです。きっと最高ランクに美味しい肉のはずです。

魯山人風すき焼きの作り方

作り方はかんたんです。
（当時とは味の好みも変わっていますので、原典とは違うところもあります）

まずは肉だけレアで食べる

まず、火にかけた鉄鍋へ、牛脂を回して溶かします。
スキレットくらいのサイズがおすすめ。
あくまで低温でじっくりと。

野菜を決して入れてはいけません。
肉は肉、野菜は野菜でいただく流儀だそうです。

ほんのり脂が溶けてきたら、醤油を足します。
魯山人氏は醤油だけで食べるべきとしていたようです、が、少し味醂と日本酒も足しておくほうが食べやすいです。

醤油は温かめ、程度の火加減です。せいぜい50～60度くらいでしょうか。
肉がほんのりとレアな状態で食します。

うん。
めちゃくちゃうまい。

脂が甘い。肉が柔らかい。
とくに、こんなにも牛肉は柔らかく、栗のように甘いのか、と驚かされます。
大根おろしを添えると、また格別。

ジューシー、の意味が変わります。

…しかし写真映えしません。薄口醤油で作るべきでした。反省せねば。

時間はかかるけど、良い牛肉をもらったとき、ぜひとも一度は試してほしい食べ方です。
ジューシーでこんなにも甘いなんて！
そんな発見があります。

さて次は野菜のターン。

牛の脂で野菜を食べる

鍋には、甘みたっぷりの牛脂、そして醤油のスープが残っています。

野菜を投下します。

ネギを入れて、甘みたっぷりのスープを吸わせます。
春菊、ほうれん草、豆腐、こんにゃく等もこのときに入れます。つまり肉以外のターンですね

食します。
じっくりと肉の旨味スープを吸った野菜が、また甘辛く鮮烈に美味しくなるのです。

そして食べ終わればまた肉を頂きます。
これを繰り返すのです。

魯山人風すき焼き 画像検索でよく出てくる形

でも肉が欲しくなりませんか？
肉と野菜を同時に食べるのは、魯山人式ではNGなんです。
でも仕方ありません。

肉が食べたくなったら、こう並べちゃいましょう。

よく見る構図です。野菜と肉は別々に食べるべきでは？と考えると、どうも邪道のようです。
でも十分美味しいです。ただ別々に焼いたときのほうが味は上ですね…。

また、よく見る構図通りそのまま作った反省として…ネギは短めに切ったほうが絶対にいいです。
でないと、ネギに美味しく火が通るまで、あまりに時間がかかりすぎるのです。
優雅に時間をかけて食べたい方がいれば写真ままにどうぞ。おすすめはしません。

シャブスキーを作ってみる

魯山人風すき焼きを作ってみた感想。

「すっごく美味しい、けど時間がかかりすぎる。」
「お一人様専用なら最高。多人数で食べるには鍋奉行の仕切りが必須。」

そこで美味しんぼ作中で考案されたのが「シャブスキー」
店でされるように簡略化されたと作中では解説されます。

シャブスキーのポイントはつけダレ。
日本酒を弱火で沸かし7割位の量まで煮詰めます。
そこへ梅干しを加え、1日置いておくのです。

（地味な作業なので写真はありません）

酒と梅だけのスープ、これ、すごく美味しいです。
旨味しか無い、といっても過言ではありません。本当に旨さだけを凝縮したスープです。

さて、鍋には、昆布だしと味醂に少量の醤油を加えておきます。
味付けは控えめでOKです。つけダレが美味しすぎるので変な真似は要りません。

さきほどの一日寝かせた梅入り煎り酒も少し加えます。

魯山人風すき焼きと同じように、肉から火を通します。
肉がほんのり白くなったところで野菜も。
あとは沸騰させず弱火でじっくりと。火の通りはもちろん魯山人風すき焼きより早いです。

さて、つけダレは先程の、一晩寝かした梅干入り日本酒。

ふむ？
シャブスキー、率直には、魯山人風すき焼きには劣ると感じます。

でも、これはこれで。十分すぎるほどに旨いのです。
これもまた牛肉が栗のように甘くてジューシーなことを気付かされます。

シャブスキーは適当に肉も野菜も入れちゃいましょう。
それでも美味しいのです。

魯山人風すき焼きは、人生でベスト5に入るくらいに旨い鍋料理でした。
松茸なんて入れると、嫌味ではあるけれど、絶品になるとおもいます。

使った牛肉

スタッフの役得として、今回は［鹿児島黒牛の和牛肩ロース］を頂く機会があり試してみました。

脂がもつ甘みとジューシーさ、サシが入った赤身のトロトロした食感。
魯山人風すき焼きを作るなら、どっちも妥協せず選びたいもの。だって一生モノの美味しさですよ、これ。

野菜・こんにゃく・豆腐も、醤油も、質にこだわって料理をされてみてほしいです。

こんなに美味しいすき焼き、食べないのは絶対に損です。

デーツとは？どんな味なの？

どういうわけか、「デーツ」というドライフルーツが溢れかえっています。
西アジアや中東に行った人なら分かると思います。どこにいってもデーツの甘味ばかり。
だけど、西アジアがそんなにメジャーな旅行先とは初耳。

ところがデーツのブームが日本で起きている。
イラン料理がメジャーになったか？そんな記憶ありません。
日本人はキャラメリゼが好きなんだと思います。
焦がした糖、やもすれば黒砂糖。これらって、白砂糖より好かれます。

だから「デーツ」なのでしょう。

デーツとは、ナツメヤシの実のこと。味を一言であらわせば、純でない黒砂糖。
繰り返すと、キザなようだけど、キャラメリゼの甘味。

白砂糖そのままは甘すぎると思う。

ドライフルーツの甘味なら、やさしくて健やかで、大抵酸っぱい。でもデーツは酸っぱくない。甘くホロ苦い。

なんて都合のいい甘味なんだ、と
日本に気づかれてしまったようです。

デーツ、ナツメヤシの実とは？

デーツは、噛み砕くとナツメヤシの実のこと。
西アジアにいくと、あらゆる甘味がデーツの甘苦さでいっぱい。
つまり、デーツは産業なんです。

西アジアや中東には、ナツメヤシの農園すら在るのです。

ヤシの木に生えている黄色いナニか。これこそがデーツになります。
ナツメヤシは黄色い花を咲かせます。

花の下には、黄色い実がなります。
赤くもありません。茶色くもありません。まるでアプリコット。

そして黄色い実は、赤や茶色に変わります。

これがデーツになるんです。

甘みが貴重だった数千年前。
デーツはメソポタミア文明時代にはあったそうです。（出典:wikipedia）
そして令和の日本でデーツが流行ってしまう。
西アジアや中東、そして北アフリカから続く浪漫を感じてしまいます。

デーツの産地は？

世界の何処がナツメヤシは育ちやすいのか。
その答えこそデーツの産地です。

ナツメヤシは乾燥に強く、寒さに弱い。
つまりデーツの産地は、暑い乾燥地帯になります。

西アジア・中東・北アフリカ。
さらにアメリカ。

このあたりでデーツの大半が栽培されています。
生産国名だと、イラン・エジプト・UAE・サウジアラビア・イスラエル・チュニジア…、といったあたり。
アメリカ産は実がしっかりと、西アジア・中東産は甘味が濃い傾向があるようです。

デーツの品種と味は？

デーツには400種ほどあると聞きました。
全部の品種となると到底わかりません。

西アジアを旅したとき、アプリコットすら何十種類とあると教えてくれました。日本人には一括りでも、地域が違えば、歴史が異なれば、全く別のものになるんです。デーツだって砂漠地域の歴史でしょうね。

閑話休題、さっそくいくつか試してみました。

サイヤー種を食べてみる

イラン産のサイヤー種をまず試してみます。
いちばん多く流通しているデーツのようです。

黒砂糖と比喩されます。

主観でいいなら、黒砂糖というよりもコーヒーのような苦さ。大人の甘味です。デーツの基本かも知れません。

クナイジ種を食べてみる

UAE（アラブ首長国連邦）産のクナイジ種。

クナイジ種の味、最初の感想は 「アンパン」。
やわらかく、ふっくらとした食感が最初に。次にじんわり甘味。そしてほのかな苦味が残ります。
サイズもやや小さめです。
思いっきり口に含むと、干し柿です。

ファード種を食べてみる

次にファード種。これもUAE産。アラブの王族も嗜むそうです。

デーツにしては鮮烈な甘さはありません。が、ふんわりと優しい甘さが広がります。
ファード種はホットチョコレートを凝縮したような味。隠し味に赤ワインを入れたかのよう。砂糖の代用では使えなさそうです。

マジョール種を食べてみる

キングソロモン、という別名がついています。巨大の意味でしょうか？

マジョール種の味は「干し柿」。ねっちりとした噛みごたえ・実の濃さ、いずれも干し柿そのまま。
干し柿とマジョール種デーツとの違いは…主観でいえば、デーツは柑橘系の風味がすこしだけ強い印象。

目隠しして食べたら、間違いなく干し柿と答えます。
パンの材料にはよさそう。

デーツの栄養

デーツのもつ栄養は、　［2月3日の記事］　に詳しく書かれていました。調べた甲斐がなくなりましたが、まずは食物繊維やミネラルが豊富。そして白砂糖の持つ、食べた直後から血糖値が急に上がる現象はないそうです。

デーツを使った当店のスイーツ例

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