最近ラグビーの試合がなく、週末は暇を持て余してジムにこもりがちな九州お取り寄せ本舗のまいけるです！

今回は皆さんにラグビーの文化について知ってもらおうと思います！

ラグビーあるあるですが、ラグビーを知らない方たちにも楽しめる文化ですのでしっかりメモして帰って下さい！

ラグビー好きな人なら知っている「バッファロー」

みなさん「バッファロー」てご存じですが？

そうそう↑↑こんなやつ。
よくマントでひらりとかわす競技に出てくる牛（？）。

なんでラグビーにバッファロー？と思いませんか？
さすがにバッファローで練習する文化はありません。
予防接種の針が怖い人もいるくらいラグビー選手は繊細なので…。

ラグビーには試合が終わった後、敵味方全員でお酒（主にビール）を飲んで交流する文化、いわゆるアフターマッチファンクションというものがあります。
喧嘩くらい激しい試合をして、たまには胸ぐらをつかみあうこともあるのに相手と仲良くお酒を飲むというのはラグビー以外になかなかないように思えます。

またこの一杯がたまんないんですよね～！！
自然と「くぅ～！！！」と某飲料会社のCMで流れる音声が大男の口から漏れてしまいます。

…っとここで注意！みなさん、ビールグラスはどちらの手で持ちますか？
ラグビーをしている人は全員「左手」なんです！！

もし右手で飲んでいるのがばれてしまうと、
「バッファロー！！！」と掛け声が起こります。
「バッ、バッ、バッファロー、バ、バ、バッファロー！！！」（繰り返し）

その間にグラスを右手に持っていた人はそのビールを飲み干さなければいけません。
なんと恐ろしいことでしょう…
※一気飲みはやめましょう。

「バッファロー」の起源

なぜこのような文化があるというと、ラグビーでは初対面の人、相手チームの人と握手するとき基本的に右手で握手します。そのため右手でグラスを持っていたら、冷たい状態、濡れた状態で握手することになり、非常に失礼とされています。なので握手する右手ではビールを持ちません。

ラグビーは根本に「真摯に振る舞う」というのがあるので、相手を敬うところからこの文化ができたのも納得ですね。

ただ、なぜ「バッファロー」なのか。
調べたところ、馬の蹄のように冷たいことから来ているようです。
（引用元　サンゴリアスラグビー大辞典）

ラグビーはよく「紳士がする野蛮なスポーツ」と言われます。
味方はもちろん、相手をリスペクトするラグビーならではの文化が形成されて今でも残っています。

そしてラグビーの世界では、ビールがコミュニケーションとして大事にされてきました。

知り合いの方にラグビー好きな人、ラグビーをしてた、している人がいるなら、お酒の場ではちゃんと左手で持つのかなと注目するのも面白いですね！！
ただし自分のグラスの持ち方にも注意です

※お酒は程よく、楽しく。

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「いわし明太」はいわしの旨味と明太子のピリッとした辛さがたまらない一品です！

「どぶ漬け唐揚げ」は甘辛さが絶妙な秘伝のたれが食欲をそそります！

ビールの手も止まりません。（必ず左手で）

いつもと違う一息つきたい夜にいかがでしょうか♪

九州には縁もゆかりもなく、九州で行ったことがあるのは、沖縄と博多と別府、湯布院という私。折角の機会なので、色々観光したり、美味しいものを食べたり「九州・福岡」を満喫したい！と思い、まずは、久留米観光を楽しむことに♪
とは言ったものの、私はペーパードライバー。なので、運動も兼ねて徒歩圏内を散策することにしました

久留米は焼き鳥のまち？

久留米市は、人口一人当たりに対して焼き鳥店の数が全国でいちばん多いという「日本一の焼き鳥の街」。タイムリーなことに、市内の人気店が集結するという「久留米焼きとり日本一フェスタ」があるというので行ってみました！

駅近の東町公園で、2日間にわたってのイベント。食欲をそそる香ばしい煙が辺り一面に漂っています。もう、それだけでお腹が空きます。
会場は、想像以上の賑わいでどこのお店にも行列が・・・。
食べたい気持ちがはやる私は、一番列が短そうなお店に並ぶことにしました。
初めてダルム（豚の腸だそうです）を食べましたが、全然臭みがなく、もちもちでカリカリした感じが美味しかったです！

ステージでは地元の子どもたちがダンスを踊っていて可愛かったです♡
.｡ﾟ+.(´∀｀○)ﾟ+.ﾟ。

久留米出身の有名人を呼んだら、もっと色んな地域から人が集まるかもしれないですね！
なぞのマジシャン「ミスターG」もいろいろ気になったところです。

話は焼き鳥に戻りますが、九州？久留米の焼き鳥の定番は、鶏皮と豚バラなんだそうです。お店も、目と鼻の先に競合店があるのにも驚きですが、地元の人いわく「それぞれ、推し店、推しの味がある」とのこと。
そう言えば、美味しいラーメン屋さんを聞いた時も、「スープの濃さや、麺の太さで好みがあるから」と、言われました！
久留米こだわりの食文化なのでしょうか？
こだわり発信の「久留米やきとりPR動画」を見つけたので、シェアします！

https://welcome-kurume.com/news/detail/f68c04c3-ec31-42ef-ae87-35a131c29582

久留米の水天宮は全国総本宮

小腹を満たしたところで次は水天宮へ。
東町公園から歩いて40分程度。お散歩にはちょうどいい距離でした。途中見かける池町川も素敵です！水が澄んでいて魚や鯉がよく見えます。サギのような鳥も見かけました。色々生き物がいて、しばらく見ていても飽きません。東京都心にもこういう川がほしいものです

JR鹿児島線をくぐり、水天宮通りをまっすぐ歩いて、やっとつきました、水天宮！
水天宮そのものももちろん素敵でしたが、境内には久留米藩士で幕末、尊皇攘夷派の活動家として知られる、真木和泉守保臣の像や謹慎していたという梔子窩のレプリカもありました。それだけでなく、軍艦千歳の碑もたてられており、水天宮の解説だけでなく、色々な歴史を学べるようになっていました。
水天宮の隣には筑後川が流れているので、その眺めもおすすめです。

（筑後川はその昔「千歳川」とも呼ばれていたそうです）
気持ちのいい場所なので、お弁当を持参して、河川敷でピクニックするのも楽しそうです◎

▼全国総本宮 水天宮
http://suitengu.net/ 

名探偵コナンの三水吉右衛門のモデル生誕の地？

帰りはのんびり、♪足を延ばしてJR久留米駅を通るルートにしました。
全く知らないで行ったのですが、駅前にこんな素敵なからくり時計がありました！和の仕様ですね！何がどう動く仕組みなんだろう・・・？

「からくり太鼓時計」と言うそうです。確かにちょっと太鼓っぽい？朝の8時から夜7時までの毎正時にからくりと音楽が楽しめるそうです。私は、時間が合わず、作動しているところを見ることはできなかったのですが、後日ネットで調べてみると5分近くも動く結構見応えがあるものでした（皆さんも是非見てみてください！音楽もいい感じです！）。

このからくり時計、時間になると田中久重人形が出てきて、彼の発明品を実演して見せながら説明する仕様になっています。この久重さん。なんと！あの有名なからくり技師で、通称「からくり儀右衛門」。江戸から幕末にかけて様々な発明をした人です。

そんな田中久重は、久留米出身だそうです！知らなかったー！
（アニメ名探偵コナンに出てくるからくり技師「吉右衛門」のモデルのはず！作中で彼が遺した不思議な建物の数々、それを巡って巻き起こる怪盗キッドとの攻防コナンファンなら好きなエピソードの上位に入っていること間違いなし！）
名探偵コナンとコラボした施設とかあると結構楽しそうだなと思うのは私だけでしょうか・・・作中ででてくるからくりをぜひぜひ！体験したいです
施設は少し大がかりだとしても、イベントだけでも楽しそうです！コナンのファンは年齢層も幅があるので、盛り上がりそうですよね！コナン聖地めぐり（ちょっと違うけど）。皆さんいかがでしょう！

「からくり儀右衛門」田中久重のことはコチラ▼

https://www.city.kurume.fukuoka.jp/1080kankou/2015bunkazai/3030shuuzoukan/2013-1201-0947-552.html

さて、グルメ巡りがコナンで締めくくりとなりましたが、第二段では、徒歩で散策しながら、気ままにスイーツ店巡りをしたレポをお届けします

九州醤油の特徴

色

関東以北の方々が初めて九州に訪れ、活きの良いお刺身を前にし、さてさてと。醤油差しを手にし、オテショ（小皿）にお醤油を注いだ瞬間！思わず、「うわっこれソースッ⁈」と、声を上げてしまうほど、それほど「黒い」と感じる色。
さしみ醤油は特に色が濃く、とろりと粘性があります。
この印象が強烈で、すべてのお醤油の色が「黒くて濃い」と思われがちですが、実は料理によって「濃い口醤油」と「薄口醤油」を使い分ける九州の醤油。真っ黒なものばかりではありません。

味

皆さんの印象に強い九州の黒いさしみ醤油。
中農ソース？と、おそるおそる指の先に付けてぺろりとなめてみると、「あれ？あまい？」と、思われるようです。
関東で一般的に使用される濃口醤油に比べ、塩味より明らかに甘さを感じるほど。この甘みが、九州醤油の特徴のひとつです。

関東醤油は、塩味が先に感じられるのに対して、九州醤油は、多くの人が甘みを先に感じるのではないでしょうか。
ちなみに、九州圏内でも南にいくほど甘みが増すといわれ、福岡より鹿児島の方がより、甘みが際立つようです。

香り

一般的な関東のお醤油とは違い、九州地方らしい独特な香りがします。理由は、地域によって発酵（麹菌）に特徴があるためです。香りも味にも違いがあるのです。
主観的なことなので、言葉で表し難いですが、日本酒の麹の香りの違いと同じように、フルーティーなものもあれば、少しウッディなものなど、「さまざまな香りがする」と言うのがしっくりきます。
また、九州圏内でも福岡や佐賀産のものは、香りが強いとも言われています。甘みある深いコクと豊かな香りが特徴です。

九州醤油の個性のワケ

一般的な醤油の原料は、大豆と小麦です。
関東地方で作られる醤油（本醸造醤油）は、この二つを原料に酒造りのように「麹菌」を足して発酵させて熟成します。甘味を使用しないスッキリとした味です。
一方、九州の醤油（混合醤油）は、「米麹」を使うのが特徴とされています。
独自の製法によって、麹菌の発酵により生成された糖化物質が甘みとなるため、甘さとコクのあるお醤油ができあがるのです。

九州醤油はバリエーション豊か

四方を海に囲まれた九州地方は、海の幸はもちろん、山間部にも美味しい山の幸が豊富です。

出汁にもこだわりを持つ九州の食文化

お醤油も、各地域での「こだわり」があり、原料は同じでも、配合や発酵方法など製法の違いで味や香りもさまざま。
地域の素材を活かすためのこだわりが強いのは、食いしん坊が多いのかもしれません。それだけ、多くの美味しい食べ物があるのかもと期待も膨らみます。

※ 醤油には、本醸造（約9割）、混合醸造（1％未満）、混合（約1割）の3種類があるそうです

おススメしたい！九州の老舗醤油店

たくさんあるお醤油屋さん。好みもありますが、ここでは歴史もある老舗のお醤油屋さんをご数店舗ご紹介します。
ご自身で試してみるのも、食通な方へお中元などギフトにもいいかもしれません。いつもと違った味を楽しんでみてください。

あとがき

九州は、その昔、海外貿易拠点だった長崎を中心に異国の貿易品が往来した長崎街道がありますが、南蛮から伝わった菓子文化が広がったことから「シュガーロード」とも呼ばれています。
そのため、醤油もより高級で特別なものにしようと砂糖を加え、甘さをだしたという説もあります。何より、地魚をより美味しく食したいといったグルメな人たちの考案だったようです。
九州の素材を活かす「九州醤油」。未体験の方、この期にいかがですか？

前編では、「日本のだし」を代表する、カツオや昆布だしの歴史やそれにまつわるお話をまとめました。後編では、九州ならではのだし文化のお話を展開していきます。 

▼前編はこちら
https://blog.otoriyose.site/kyusyustroll/1889/

九州のだし素材

もちろん昆布も、カツオ節も使いますが、日常的に良く使うのが「イリコ」。カタクチイワシの煮干のことです。西日本では「イリコ」と呼びます。 

その他にも、ムロアジ節やサバ節など、海に囲まれた土地ならではの魚素材が豊富です。 

九州は「だし」の効いた汁物が絶品 

こってり白濁スープの豚骨ラーメンや濃厚な醤油のイメージが強く、「しっかり濃い味付け」の印象が強い九州の味。確かに煮物など、家庭の味もしっかりこってり甘めな味付けが好まれますが、おでんやうどんといった「汁物」は、だしのうま味が際立つ「すまし仕立て」です。九州醤油から想像すると、不意を突かれる透明な汁。うま味たっぷりで、飲み干したくなるほどです。ぜひ、味わっていただきたい一押しの庶民の味です。 

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全国的に知名度を上げた絶品の「九州だし」

九州のだし素材の中でも、少し個性的な素材としてご紹介したいのが、「あごだし」。九州ではなじみある素材ですが、全国的に知られ、積極的に使われるようになったのはここ最近ではないでしょうか。 

あごとは、胸ビレを広げて海の上を飛ぶトビウオのこと。トビウオは、運動量が多いことから、雑味の原因となる脂肪分が少ないため、クセが少なく上品でスッキリとした「だし」が取れます。もちろん、うま味もしっかりとあるので、「アゴが落ちるほど美味しい」という評判から、「あごだし」と呼ばれるようになったという説があるほど。福岡県の郷土料理、「博多雑煮」に使うのもあごだし。長崎県の五島では、名物の五島うどんのだしとして欠かせない素材です。 

あごだしの種類 

一言で「あごだし」と言っても、実は製法違いで3種類あります。せっかくなので、種類別に製法と特徴をご紹介します。 

【焼き】・・・炭火であぶる「焼きあご」 

新鮮なトビウオを炭火などであぶり、火を通すことでギュっとうま味を凝縮させ、その後に天日で干し、乾燥させる≪焼き干し製法≫です。焼いているので香しさもあり、燻製とも違う風味がプラスされます。火で炙ることで、より魚臭さも少なくなるため、とても上品「だし」に仕上がります。本格的な汁物料理にとてもおススメです。 

【煮干し】・・・天日干しなどで乾燥させた「あご煮干し」 

一般的なイワシなどの煮干しと同じように、獲れた魚をゆで上げ、天日干しなどをして乾燥させたもの。一般的な「煮干し」に比べ、魚体が大きいのが特徴です。また、他の煮干しに比べて脂質が少ないため、魚臭さや酸化の進みが遅いのは利点でもあります。 

【燻製】・・・燻すことで水分をより蒸発させる「あごの燻製」 

カツオ節と同じように、ゆで上げた後に煙で熱し、じっくりと乾燥させる方法です。しっかりと水分がなくなることで、だしが取りやすくなると言います。燻製にすることで、焼きあごと違った香りが楽しめること。カツオ節よりも脂質が少ないので魚臭さも少ないことが特徴です。 

あごだしの歴史 

そもそも、「焼きあご」は、長崎県平戸市の名物。江戸時代には平戸藩内で作られ、江戸藩邸に届けていたという記録があります。江戸藩邸に届いた後、縁戚の大名家への贈り物として珍重されていたとか。 

福岡県では、「博多雑煮」のすまし汁に欠かせない素材でもあり、江戸時代の中頃には、年の初めの目出度い料理の素材として、庶民の間でも食されていたといいます。 

焼きあごづくりは秋の報せ

焼きあごに使うトビウオの漁期は、夏の終わりから秋にかけての2か月弱。この間に平行して、「焼きあご」づくりが行われます。新米の収穫時期と同じころで、秋の訪れを感じさせる風景です。市内の小学校では、昔ながらの焼きあごづくりを次代に残そうと体験教室も開いています。観光客用の体験もあるようです。 

【参考】新上五島観光協会
https://shinkamigoto.nagasaki-tabinet.com/activity/10391

【参考】水産庁
https://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/r02_h/trend/1/zoom_p1_1_2-02.html

「焼きあご」の上手なだしの取り方

・2つまたは3つに折る（一般的な煮干しよりもサイズが大きいため）
・できれば半日ほど水に浸けおく（1リットルに30gほど）
・黄金色のだしが出てきたら中火で温める
・煮立つ直前に火を止める
・そのまま10分ほど置きうま味を出す（焼きあごは煮出しません！！）
・キッチンペーパーなどでこす。 

※「焼きあご」は、丸ごと使えます。簡単に使える粉末パックなどの商品もあるので、チェックしてみてください。 

九州のシイタケも絶品 

大分県の特産物として広く知られるシイタケ。九州の山間部では、シイタケの栽培がとても盛んで、肉厚で良質なシイタケが豊富です。特に干しシイタケは特産品でもあり、郷土料理には欠かせない素材です。 

九州北部の代表的な郷土料理「筑前煮」（がめ煮）や大分県や熊本県の郷土料理「だご汁」、鹿児島県のさつま汁、だし汁をかけて食べる鶏飯（けいはん）など、多くの料理で干しシイタケの戻し汁を使います。 

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農林水産省「うちの郷土料理」
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html

そのほかの九州のだし

・豚骨…九州と言えば豚骨ラーメン。九州全域で食されている豚骨スープは、まさに九州のだしと言ってもいいのではないでしょうか。こってりも、あっさりも、白濁スープはクセになる味です。ちなみに、透明スープの沖縄ソーキそばにも、豚骨を使用している店があるようです。 

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・鶏だし…九州の食文化に欠かせないのが鶏肉。郷土料理としても多くのメニューがあります。一緒に炊き込むことで鶏肉のうま味が具材にしっかりと染みわたる煮込みや炊き込み料理もありますが、シンプルに鶏のうま味を味わう料理として、はずせないのが「水炊き」。
専門店では、鍋を食べる前にまず食すのが、鶏ガラから取ったうま味たっぷりのスープ。儀式のように順番があり、スープをいただいてから（湯呑にほんの少し）具材を食すので、まさに五臓六腑に染み渡る「鶏のうまみ」です。 

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さて、九州のだしのお話しは、いかがでしたか。
一度は味わって頂きたい「九州だし」のうまさ！この機会にぜひ、食してみてくださいね。 

「和食の味の基本の基」で、料理の素材をより美味しく引き立てる「うま味」が凝縮されています。具材と一緒に煮炊きせず、下ごしらえとしてひと手間かけることで引き出される美味しさが、和食の付加価値にもなっているのでしょう。そんな日本の「だし」は、いったい、いつ頃から広がり、食文化に浸透していったのでしょうか。 

日本の「だし」の歴史を紐解きながら、九州のだし文化までを前編・後編に分けて探っていきたいと思います。 

一般的なだしの素材

昆布、カツオ、煮干し、シイタケなどが一般的な素材でしょうか。地域によって素材も違い、好みも分かれるところですが、乾物が中心で、水に浸したり、煮出して濾すなどし、その素材のうま味成分を引き出します。日本全国、飲食店や家庭でも、この馴染みのある素材でだしを取ることがほとんどでしょう。 

だし文化のはじまり 

古来よりカツオは、日本の広い範囲で食されてきました。さかのぼること約8千年前。青森県で出土した縄文時代の遺跡の貝塚からは、スズキやタイといった魚と一緒にカツオの骨が多く見つかっています。 

弥生時代から古墳時代にはすでに、捕れたカツオを干して乾燥させた「堅魚」（カタウオ）が作られ、保存されていたといいます。 

他にも、カツオを煮てから干した「煮堅魚」（ニカタウオ）に、その煮出した汁を煮詰めた「堅魚煎汁」（カツオイロリ）があります。「堅魚煎汁」は、調味料の一種で、このころから料理に使われていたそうです。こんな昔からカツオは乾燥して、煮出すという手法で料理に用いられていたなんて、本当に驚きです。 

7世紀には、律令制（※1）によって「堅魚」、「煮堅魚」、「堅魚煎汁」は、重要貢納品とされていました。 

貢納品とは、土地の使用料のようなものです。産物が採れる土地や場所は、国のものとされていたので、そこで収穫された一部を貢納するといった仕組みです。カツオの他に、アワビやナマコ、昆布といった海産物が挙げられています。 

7世紀と言えば、役人の位を冠の色で分けた冠位十二階など、近代国家としての日本の法制度と社会体制を急速に整えていく時代です。同時に、税の仕組みも整えられました。 

※1：中国を中心とする東アジア世界で行われた政治制度。日本では、天皇を中心にした中央豪族が支配層を構成していました。 

コトバンク 
https://kotobank.jp/word/%E5%BE%8B%E4%BB%A4%E5%88%B6-149078

カツオ節のはじまり

江戸時代、カツオの名産地だった紀州（現在の和歌山県）出身の漁師が土佐（高知）に行き、現代のカツオ節の製法の「燻乾法」に近い方法で、カツオの加工技術を編み出したのが最初と言われています。 

・「ヤマキ カツオ節プラス」 
https://www.yamaki.co.jp/katsuobushi-plus/special/katsuobushidaihyakka/history/root1/

文献から見るだし文化

室町時代に始まったとされる日本料理の流派で大草流の相伝書、『群書類従』に収録されている料理書には、カツオ節を用いた「だしの取り方」が記されています。この書物が、現在の「だし」について最も古い記述とされています。 

ちなみに、日本最古の書物とされる「古事記」（712年）には、鰹節の原型とされる干しカツオ「堅魚」という文字が記されており、保存食としていたことが分かります。 

・国立国会図書館 
https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/17/2.html

昆布だしのはじまり 

鎌倉時代中頃には、蝦夷（北海道）から本州間を昆布の交易船が盛んに行きかっていたといいます。料理にも「だし」として用いられていたようです。この昆布だしは、日本の食文化を一層華やかにし、日本人の味覚の歴史を大きく変えたとも言われています。江戸時代になり、徳川幕府による北海道の開拓で、昆布の生産量が増加していきます。そこに価値を見出した江戸商人がきっかけとなり、昆布の流通が発展していきます。 

二分されるだし文化は「昆布ロード」がきっかけ説 

・関東・・・主にカツオだし 
・関西・・・主に昆布だし 

これには、「昆布ロード」の流通順路説があります。海上交通が盛んになった江戸時代、大阪と北海道を結んだ「北前船」の存在が大きく影響したと言われています。 

北海道から日本海側を南下するルートで、流通の要衝だった下関、天下の台所といわれた大阪を回りました。先に大阪商人に良質な昆布が届くため、江戸には届く量も少なかったようです。このように流通の仕組みが影響し、関東地方への普及が遅れたため、関西以南に比べると昆布の消費率が低く、「だし文化」にも影響したと言われています。 

二分されるだし文化の水質説

日本国内の水は、海外の水の硬度に比べれば軟質ですが、全国で比較すると地域によって差が生じます。この「硬度」とは、水の中に含まれるカルシウムやマグネシウムの含有量をいいます。一般的に硬水は口に含むと重く、苦みを感じ、軟水は逆で、やわらかな口当たりで甘みさえ感じる水もあります。 

この水質の違いから、硬水寄りの関東では、昆布だしのうま味を出しにくいと言われています。一方、軟水寄りの関西では、昆布だしのうま味がしっかりと出るため、昆布だしが好まれ、この水質の差が、だし文化を二分した一因ではないかという話もあります。 

※実際の水の硬・軟は、各地域によって異なります。 

だし文化のお話し前編、いかがでしたか？ 
後編では、関東とも関西とも違う、九州ならではのだし文化のお話しを解説します。 

読者のみなさんのお好みは、何焼酎ですか？ 

筆者は甘い香りの芋焼酎派ですがテレビなどで「薩摩焼酎〇△」というフレーズを聞くと「薩摩焼酎」と「芋焼酎」の違いってなんだろうと長らく思いながらも、深く考えずにいたのですが、近頃、どうしてもそこが気になり出して調べてみたところ、明らかな≪違い≫がありました！  

今回のブログは、そんな知ってそうで知らなかった芋焼酎にまつわるお話をまとめてみました。 

薩摩焼酎と芋焼酎のちがい

広く説明すると、薩摩焼酎は産地呼称で鹿児島県内の地酒を指しています。 

この産地呼称とは？ 

その産地のものを原料として作られた製品や伝統的な製法を保護する目的として作られたもののこと。世界貿易機関（WTO）の「地理的表示制度」では、以下のような細かな基準が定められています。 

・原材料は鹿児島産のサツマイモ、水、米麹、芋麹を使っていること
・発酵から製造、貯蔵、容器詰め等の工程を鹿児島県内で行うこと
・単式蒸留器で造られたもの　　　 

などです。 

一方、芋焼酎はこれらに該当しないものだそうです。 

参考サイト
・地理的表示「薩摩」生産基準（国税庁HP） 
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/chiri/180223_besshi04.htm

・酒類の地理的表示に関する表示基準 
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/shiori-gaikyo/shiori/2021/pdf/061.pdf

・薩摩の焼酎の歴史と特徴とは？詳しく解説 
https://www.bishokudo-kinkowan.jp/blog/1378/#:~:text=%E3%81%97%E3%81%8B%E3%81%97%E3%80%81%E5%BD%93%E6%99%82%E7%B1%B3%E4%B8%8D%E8%B6%B3%E3%81%AB,%E7%84%BC%E9%85%8E%E3%81%AE%E8%B5%B7%E6%BA%90%E3%81%A8%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82

焼酎はいつから飲まれているのか

焼酎の歴史で言うと、米と麦が最も古いとされています。 

ザビエルがキリスト教を伝来させた頃… 
織田信長が桶狭間の戦いで荒ぶっていた頃… 

16世紀にはすでに米や麦などの穀類を使った蒸留酒（焼酎）が造られており、薩摩藩でも同じように、米や粟、稗、キビなどを原料に蒸留酒が造られていたそうですが、この頃にはまだ、芋は使われていませんでした。 

では、芋焼酎っていつ頃から飲まれるようになったのでしょう。 

意外にも、歴史はそう古くなく、そして驚いたのが、発案者はあの、薩摩藩11代藩主の島津斉彬公。
西郷隆盛に目をかけた薩摩藩のお殿様。 
NHK大河ドラマにもなった「篤姫」の父でもあります。※篤姫は養女です。 
なので、150余年ほどの歴史となるわけですが、なぜ、斉彬公？酒豪だったのかしら？と、首を傾げてしまいます。 

そこで、少し歴史を紐解いてみます。 

江戸まで降った火山灰

16世紀頃。薩摩でも穀類を原料とした蒸留酒が主流で作られていました。
が、薩摩と言えば鹿児島の代名詞のひとつでもある桜島が錦江湾にそびえています。
いつも急に怒り出す桜島。江戸時代にも大きな噴火を起こしました。九州はもちろん、遠くは江戸まで火山灰が降ったと記録があるほどです。 薩摩藩の領土は、かなりの灰が降り積もったことでしょう。 

薩摩藩一帯は、もともとシラス台地のため、農業の生産性が低い土地柄です。降り積もった火山灰は、稲作に大きな被害を及ぼしました。 

参考サイト
・シラスと暮らし（鹿児島県HP） 
http://www.pref.kagoshima.jp/reimeikan/josetsu/bumon/minsoku/shirasu/index.html 

薩摩藩のイノベーション

一方、斉彬は、ひいおじいさんである薩摩藩8代藩主・島津重豪（しげひで）の影響もあり、早くから海外に目を向けます。 
長崎から入ってくる西洋のガラスや陶磁器の美しさに感銘を受けたことをきっかけに、逆に、西洋への輸出品として薩摩焼を西洋人好みにアレンジしたり、薩摩切子といった現代に残るすばらしい美術工芸品を生み出します。 

そして、 

「海の向こうの見えない国では、見たことのないすごい武器や軍艦がある」 

薩摩国を海外から守るため、最新の技術を導入するために巻き起こしたイノベーションの結果 、なんと芋焼酎が生まれます。 
（話を端折ったわけではありません） 

このイノベーションとは、ご存じの方も多いと思います。そうです！ 
世界文化遺産『明治日本の産業革命遺産』でもある国指定史跡「反射炉跡」などでも知られる通り、国防のため、自国で大砲や銃を作るための技術の模索をします。軍備の近代化を急いだわけです。 
そこで、大量の工業用アルコールが必要になりました。 

参考サイト
・薩摩の美術（尚古集成館HP） 
https://www.shuseikan.jp/shimadzu-culture/satsuma-art/

代替品が特産物に

当時、工業用アルコールは米焼酎を作る際に出る副産物でした。 
薩摩藩の米の生産量ではとても無理。代替案を考えるほかありません。 
その代替品が、シラス台地でも良く育つとたくさん栽培されていた「サツマイモ」だったのです。 

斉彬は、このサツマイモで工業用アルコールの大量生産を奮起します。 
そして、余った酒を薩摩藩の特産品にしようと考え、飲用できるように製造方法を変えたと言われています。 

まさかの焼酎の方が副産物だったのです。 

幕末から明治にかけて激動の時代だからこそできた、まさに近代化が生んだ焼酎というわけです。
ということは、あの大久保利通も、五代友厚も、村田新八も・・・
多くの薩摩藩士らが盃を交わし、激動の時代のたぎる思いを語り合ったのかもしれませんね。 

こうやって出来上がった薩摩藩の焼酎は、150年以上経った今でも地域ブランドとして残り、そして多くの人に愛飲されています。 

芋焼酎は、なんといってもあの甘く豊かな香りが特徴ですよね。
味はもちろんですが、この独特な香りに奥深さを感じます。
そして、この香りも味。蔵元や銘柄でちがいますが、原料の芋の品種でも違います。
ぜひ、飲み比べを楽しんで、好みの香りと味に出会ってください。 

おわりに

いかがでしたか？芋焼酎ヒストリー。

鹿児島の歴史150年をさかのぼることになりましたが意外なことで生まれた特産品が時を経て残るものになるとは当時の斉彬も想像していなかったかもしれません。 

長く愛されている芋焼酎、この先、50年、100年とさらに愛され続ける焼酎であってほしいなと思います。 

ちなみに、サツマイモが薩摩藩で栽培されるようになったのは、お犬さまで知られる徳川綱吉の時代。船乗りが琉球から持ち帰ったことがきっかけで薩摩全域に広がったと言われているようです。 

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中国のねじれ菓子「索餅」がルーツ！？

麺類の多くが中国をルーツに持つと言われていますが、素麺も同じく、奈良時代に中国から伝わった「索餅」と呼ばれるお菓子が起源とされています。遣唐使によって醤油や納豆などの伝統食品と同時に「索餅」は日本に持ち込まれました。
この「索餅」は、小麦粉と米の粉を練り、それを縄のような形にねじった食品。今も長崎県に伝えられている郷土菓子「麻花兒（マファール）」と類似するものでした。ただし、現在のような麺の形になったのは、それからずっと後のこと。この間に、小麦加工技術や製麺方法が国内で進化・浸透していったと考えられています。

日本発祥は奈良の三輪そうめん

奈良県にある日本最古の神社・三輪山の大神神社で、827年、三輪族の氏上にも任ぜられた狭井久佐の次男・穀主朝臣が、飢饉と疫病に苦しむ民の救済を祈願しました。すると神より、「肥沃な三輪の里に小麦を撒き、その実りを水車の石臼で粉に挽き、癒しの湧き水でこね延ばして糸状にしたもの」の啓示を賜りました。これが国内における素麺の起源と伝えられています。その後、お伊勢参りの途中で奈良を訪れる人々を魅了し、素麺は全国へと広がっていきます。

厳しい管理でブランド化した揖保乃糸

室町初期、斑鳩寺の古文書「鵤庄引付」に「サウメン」という文字が記されました。1400年代初期のこと。斑鳩寺は現在の兵庫県南部・播州にある古刹で、法隆寺の別院として建立されたお寺。約600年前から播州で素麺が食べられていたことがわかる貴重な史料ですが、播州の素麺は手延べであるため、奈良の三輪そうめんが伝わったとされています。

その後、播州で素麺づくりが本格的になったのは江戸時代。龍野藩の許可業種として奨励されました。播州で素麺を作る農家が増え生産量も増えましたが、それとともに粗製乱造で産地の信用を落とす事態も発生。そこで、龍野藩・林田藩・新宮藩内の素麺屋仲間が集まり、品質などについて厳しい管理を行うことにしました。このことが揖保乃糸をブランド化へ導いた大きな理由とされています。

素麺つくりに適した気候や素材に恵まれた小豆島

小豆島も三輪、揖保乃糸と並ぶ素麺の産地です。ここでは約400年前から素麺作りが始まりました。小豆島池田村の島民が奈良の三輪に立ち寄った際に、素麺製造技術を学び、小豆島に持ち帰ったのがルーツ。冬の農閑期に家族の労力だけで生産できる手軽さから、素麺作りは小豆島全域に広がりました。小麦の栽培に適した気候や瀬戸内海の塩、そうめん作りに必要なごま油が豊富にとれることも、小豆島が産地になった所以です。

島原の乱後の強制移民政策で広がった島原素麺

島原素麺の歴史は“島原の乱”が起こった江戸時代、1637年にさかのぼります。この騒乱の後、島原南部から多くの農民がいなくなったことから、江戸幕府は移民政策で多くの人を島原に移住させました。その中に小豆島出身の素麺職人がおり、この職人が島原で素麺作りを広めました。島原もまた、温暖な気候で素麺作りに適していたために産地として発展し、めきめきと力をつけ、全国的にも高い品質の素麺を製造できるようになりました。

ブランド素麺を陰で支えていた島原の品質と生産地偽装問題

他の産地に比べて島原は後発であったこともあり、島原では「三輪」や「小豆島」などのブランド素麺の製造拠点として長年、裏方に徹してきました。また、他の産地に比べて低コストであったことも、裏方として製造受託の依頼が増えた理由です。しかし、平成12年、全国の多くのブランド素麺の製造拠点が島原産だったことが公表され、生産地偽装問題として世間を騒がせました。
これにより、島原は独自の販売開拓を迫られましたが、裏方とは言え全国のブランド素麺を支えていた製造技術は高く評価され、いまや全国でも有数の素麺の産地として地位を確立しました。

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中国から入ってきた素麺が、三輪→播州（揖保乃糸）→小豆島→島原と伝わり、しかしながら島原が歴史ある産地の素麺製造を支えていたという、興味深い素麺のお話でした。今や国民食となった素麺ですが、こうした先人たちの苦労を心に留めて、次の世代へとしっかり受け継ぎたいですね。そのためにも今年はいつも以上に素麺を堪能してみたいと思います。

12月もそろそろ中旬、年末年始の準備にお忙しい毎日かと思います。
冷え込む日も増えてきていますので、体調管理に気を付けて2021年の年の瀬を乗り切りましょう！

さて今回は、この季節に聞いたことがある方もいらっしゃるはず！？の九州のお歳暮文化「嫁ブリ」について、ご紹介したいと思います。

出世魚の代表格！地域によって異なるブリの呼び名

まずは「嫁ブリ」の主役、ブリについて調べてみました。
ブリといえば、成長の過程で名前が変わっていく「出世魚」として有名ですよね。ブリの他には、スズキやボラなども代表的な出世魚とされていますが、縁起の良い魚として、お正月や祝宴の料理などにもよく使われています。
ブリは成長に伴って様々な呼び名に変化しますが、それは地域によっても異なり、大きさが70～80cmを超えると、成魚として標準和名の「ブリ」に統一されるようです。

■代表的な呼び名の例
東北：ツベ→イナダ→アオ→ブリ
関東：モジャコ→ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ
関西：ワカナ→ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ
九州：ワカナゴ→ヤズ→ハマチ→メジロ→ブリ

私は魚に詳しくないので、モジャコやツバスと聞くと、もじゃもじゃの妖精や海外の国名（それはツバル！）のような名前だと感じてしまいます。
地域によって、フクラギ、ツバイソ、コズクラ、ショウジゴ等、実に様々な呼び方があり、なんと50種類以上の呼び名があるそうですから驚きです。日本広しといえども、地域性って本当に不思議ですよね。

ブリは漢字で「鰤」と書きますが、「師走に脂が乗ってきて美味しくなる魚だから」とする説や「あぶら」から転訛したという説もあるようです。

参考サイト
・ぼうずコンニャク「市場魚介類図鑑」
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%96%E3%83%AA

大切に受け継ぎたい風習☆一生に一度の「嫁ブリ」とは

嫁ブリとは、結婚した年の暮れに、お婿さん側からお嫁さん側の実家にブリを贈る風習のことです。
家と家とのお付き合いの一つで、初正月を迎える節目のご挨拶になるため、お中元やお歳暮は申し合わせて省略したとしても、「嫁ブリ」は行っているというご家庭も多いようです。

「嫁いだ娘さんの“お嫁さんっぷり”がいい」＝「いいお嫁さんをいただき、ありがとうございました」という感謝の気持ちを込めて、ブリを丸々1本贈ります。九州弁だと「よか嫁ぶりばい！」といったところでしょうか。
ちなみに「嫁ブリ」という名称は、寒ブリの語呂合わせという説もあるようです。本来は、お婿さんの両親も揃って直接ご挨拶に伺い、「嫁ブリ」をお渡しする風習でしたが、現在は通信販売を利用することが主流になってきています。

また、九州北部の漁村が発祥とされる風習で、博多商人によって広範囲に伝わったといわれています。
「嫁ブリ」の習わしは、現在、福岡県をはじめとする九州北部地方（福岡・佐賀・長崎・熊本・大分）や山陰地方（山口・岡山）などで行われているようですが、北陸地方では、お嫁さん側からお婿さん側の実家にお歳暮としてブリを贈り、半身を三枚におろして送り返す風習があるそうです。
何とも手が込んでいますが、一生に一度のことですし、お嫁さんとしても「大切にされているな」と感じられる慣習ですね。

参考サイト
・日本郵便「郵便局のネットショップ」
https://www.shop.post.japanpost.jp/shop/pages/oseibo_yomeburi.aspx
・玄海屋「壱岐島玄海屋」
https://www.genkaiya.com/index.html

幸せのお裾分け！「嫁ブリ」は年取り魚やお雑煮でいただく

最近は、丸ごと1本だと調理が大変だというご家庭も多いことから、三枚におろしたブリを贈る方もいらっしゃるそうです。熨斗の表書きは、初めて迎えるお正月ということから、「初正月」とします。

ブリは「年取り魚」として大晦日に食べる家庭も多く、福岡（博多）ではお雑煮の具としても用いられているため、お歳暮・お正月用として重宝される魚です。
ちなみに九州のお雑煮は、筑前・筑後などの地域や各家庭で少しずつ違いますが、一般的な博多雑煮は、焼きアゴで出汁を取り、ブリの切り身、かつお菜、蒲鉾、人参、椎茸などの具沢山が特徴で、お餅は丸餅を焼かずに煮て作ります。鶏肉やエビを入れる家庭もあり、満足度の高いお正月料理です。

「嫁ブリ」として贈るブリですが、約7kgのサイズだと体長は80cmほど。お刺し身の場合は約25人前、切り身の場合は55切れ前後になるようです。これだけ多いと、少人数のご家庭では食べ切れないこともあるため、親戚やご近所の方に「幸せのお裾分け」として配られるそうです。
うま味たっぷりで脂の乗った寒ブリは、冬にぜひ味わいたい味覚の一つ。日本海の荒波にもまれ、アジやイカなどを食べて丸々と成長したブリで作るお刺し身や塩焼き。寒い日はブリしゃぶ、ブリ大根などもいいですよね。想像しただけでお腹が鳴りそうです…。

もらって嬉しいお歳暮ギフト「がんこ漁師のブリの熱めし」

「九州お取り寄せ本舗」では、現在のところ「嫁ブリ」や活魚の取り扱いはありませんが、豊後水道の「豊の活ブリ」を使った商品がございますので、ここで少しご紹介させていただきます。

その名も…「がんこ漁師のブリの熱めし」です！

「熱めし」とは、漁師町である大分・蒲江の伝統的な郷土料理で、冷蔵庫のない時代に漁師が船上で刺し身を作り、醤油ダレに漬けて保存食として食べていたことがルーツとされています。
農林水産省の「郷土料理百選」にも選出されたこちらの商品、九州北部地方に伝わる「嫁ブリ」の風習を話題に、お歳暮として贈ってみてはいかがでしょうか。

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歴史の科目は得意ではありませんでしたが、年を重ねて経験値が少しずつあがってくると、歴史を面白く感じる瞬間が増えてきます。

このコーナーでは、九州の歴史についてシリーズで紹介したいと思います。

名産品や特産品と呼ばれる食品は、全国津々浦々どこにでも何かしらありますよね。代々受け継がれてきた歴史あるものから、ここ数十年で新たに名産品の仲間入りを果たしたB級グルメ的なものまで。その多くが日本で生まれたものだと思います。

日本で生まれたもの以外に、海外で生まれたものが数多く名産品となっているのが九州。特に長崎県や鹿児島県は、室町時代から江戸時代にかけて、数多くの食料品のほか、鉄砲などの武器から様々な雑貨類、芸術品、医学や天文学などの“海外品”が入ってきました。

すぐに思い浮かぶものと言えばカステラ！ですが、そもそも砂糖もこの頃に持ち込まれた南蛮渡来品だそうです。

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これらを持ち込んだのは主にキリスト教の宣教師。代表的なのがフランシスコ・ザビエル（以下 ザビエルさん）ではないでしょうか。胸のあたりで両手をクロスさせた、お決まりポーズのお髭のおじさま。このビジュアル、いつ見てもなかなかインパクトありますね。

スペイン人のザビエルさんは、1549年、当時のポルトガル王の依頼で日本へ宣教活動に出かけます。最初に来着したのは鹿児島県。その後、長崎県の平戸や山口県山口市で宣教活動を行い、ポルトガル船が来着したことを聞きつけて大分にも出向いています。

この頃、九州を中心にポルトガルとの貿易が盛んに行われていましたが、きっかけとなったのは1543年に鹿児島県・種子島で起きた事件。日本では「鉄砲伝来」として伝えられていますが、ポルトガル的には「黄金の国ジパング発見」です。

世界宣教を目指していたイエズス会の目的と合致し、新たに発見したジパングも宣教活動の対象となり、貿易が盛んになったようです。

ところで実際の宣教活動ってどんな感じだったのでしょうか。日本人からすれば、それまで見たことのない、そして言葉も通じない外国人が来て、あるいはザビエルさんからしたら自分の話していることを理解しているかも分からない人たちを相手に、どうやって宣教活動を行っていたのか、気になりますね。

とは言え、着実に信者（キリシタン）を増やし、あわせて南蛮渡来の食料品や雑貨類も、数多く日本に伝えているのだから、きっと友好的な交流のもとで行われていたのではないかと想像しました。

さて、サビエルさんは日本におけるカトリック宣教の草分け的存在として歴史的にも存在感抜群の方ですが、サビエルさんをモチーフにした名産品は実はそんなに多くありません。というか、一つしか知りません。

それは大分県が誇る人気のお土産品「南蛮菓子ざびえる」。

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天文２０年（１５５１年）豊後の国を訪れたフランシスコ・ザビエルは、大友宗麟の庇護を受け、神の教えを広めると共に、小学校や大病院を次々に建て、府内の街（現在の大分市）に、南蛮文化の花を咲かせました。その功績を讃えて、和洋折衷の菓子・南蛮菓「ざびえる」が誕生しました。

※「ざびえる本舗」（http://www.zabieru.com/xavier/）ホームページより引用

南蛮貿易、南蛮渡来と言えば、九州の人ですら長崎を思い浮かべてしまいがちなので、以前は“大分のざびえる”に違和感を覚えていました。

でも、歴史のひもを解くと、実は大分の開港は長崎より20年も前から始まっているのです。そして南蛮文化を広めたのは、当時この地を治めていた戦国大名の大友義鎮の功績があったからこそ。

こうやって調べてみると、大分にとってザビエルさんの存在がいかに大きいものかが分かります。50年以上続く銘菓を楽しみながら、500年以上前の当時を思い浮かべてみるのも良いかも。

今回はザビエルさんや大友さんのことについてお伝えしました。さて、次回はどんな歴史の紐を解いてみましょうか。