突然ですが、みなさんは長崎の郷土料理といえば何を思い浮かべますか？
熊本だと「いきなりだんご」、宮崎だと「チキン南蛮」、大分だと「だんご汁」などがありますよね。

長崎だと、やはり「長崎ちゃんぽん」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？
「ちゃんぽん」はメジャーなので、多くの方に知られていますが、長崎のマイナーな郷土料理である

「卓袱料理（しっぽくりょうり）」

を皆さんはご存知でしょうか？

長崎は出島などで有名な通り、オランダやポルトガル、中国などからさまざまな文化が入ってきた歴史があります。
そんな長崎で誕生したのが、和・華・蘭の献立が融合した「卓袱料理」です。

卓袱料理の特徴は、円卓にさまざまな料理が大皿などに盛られているところ。
大勢で中華料理をいただくイメージに近いですね！

メニューはお店によって違ったりしますが、
「卓袱料理といえば！」でよく見かけるものを少しご紹介しますε＝ε＝ε＝(ノ^ω^)ノ

まず、個人的に卓袱料理の目印にしている「バスティー」

パイのような見た目がまさに蘭。
ちなみに「バスティー」はパイではなく、スープなどを入れた器に網目状の生地をのせて焼いたものだそうです。
生地をスープに浸して食べたりもするのだとか。なにそれオシャレ( ☆ω☆ )

続いて定番「豚の角煮」

長崎といえば角煮なので、こちらは必ずと言っていいほど卓袱料理には出てきます！
美味しさは間違いないですね( ^ω^ )b

最後にご紹介するのは「梅椀（お汁粉）」

こちらは卓袱料理の〆として出てきます。
長崎はシュガーロードの起点だったこともあり、当時は貴重な砂糖をふんだんに使うことで最上級のおもてなしをしていたそうです。

他にも、長崎近海で獲れたお魚の「お刺身」やこちらも郷土料理の「長崎天麩羅」、「お鰭（おひれ）」と呼ばれる卓袱料理の最初にいただくものなどがメニューにあります。

また、卓袱料理の独特の文化として「お鰭をどうぞ」という一言から始まる作法のようなものもあり、こちらの言葉には「お客さま一人に魚一尾を使いましたよ」というおもてなしの意味が込められているそうです。

おもてなし！日本の文化が詰まってますね( ･ω – )v

と、卓袱料理の大まかな全貌はこんな感じです。

ちなみに私が円卓を囲って卓袱料理を食べたのは、小学生になる前くらい…？( ；･ω･)
ですので、うっっっすらしか記憶にございません。
確か「バスティー」があったのは覚えてます笑

そのくらいの経験しかなかったので久しぶりに食べてみたい！

ということで卓袱料理を提供しているお店を調べてみることに…

長崎市には卓袱料理が食べられるお店がいくつかあります。
冒頭でご説明したのでなんとなく察していらっしゃると思いますが、
卓袱料理は宴会やコースの意味合いが強いです。

そのため、伝統的な卓袱料理をいただくとなると料亭などが多いのですが、
ちょっと私には敷居が高い。そして基本コースなのでお値段も高く予約も必要…。

どうしたものか…( ；- ω – )

しかし、ご安心ください。
卓袱料理を気軽に食べる方法として、「ランチ」という選択肢があるとの情報が入ってきました！＼( ^ω^ )／

長崎の名店では、ランチ用に予約なしでも本来よりお手頃なお値段で卓袱料理を提供しているところが数多くございます！ありがたや〜（´ω｀ヾ）

いろんなお店で食べることができますが、
今回マツが選んだお店は長崎の名店「吉宗（よっそう）」です。

こちらのお店は、長崎市民に「長崎の名店といえば？」とインタビューをするとしたら
5本の指に入るくらい名前があがってくる名店です！

ちなみに「吉宗」の名物は茶碗蒸し！丼ぶりサイズで茶碗蒸しを食べることができます（たまらん( ^ω^ )）

「吉宗」といえば茶碗蒸しですが、卓袱料理もちゃんと名物です！
「吉宗」を選んだ理由としては、名店なのに確か行ったことがなかったから（私情）と、卓袱料理のメニューの中に茶碗蒸しもあるから！（私情！）です笑
つまりいいとこ取りというわけです＼( ^ω^ )／

「吉宗」は長崎市の繁華街「浜町アーケード」内の脇みきにお店を構えています。
赤い提灯と１５０年続く伝統的な店構えが特徴です。

ちなみに「吉宗」は、週末に行列がよくできているのですが、
予約席と当日席でエリアが分かれているみたいなので
予約できなくても当日に並んだら食べられるチャンスがあります！( ^ω^ )b

お店に入る際には、木札を鳴らして昔ながらのお出迎えしていただけますよ( ^人^ )
（前情報：メインの２階の座席は靴を脱ぎます）

赤い提灯が窓の外に垂れ下がる、老舗感がいい感じのお席に通していただきました。

メニューはこんな感じ(　･ω･)

茶碗蒸しと蒸寿しが定番です。

ありましたありました！卓袱料理！( ☆ω☆ )
今回はこの予約がいらない「ミニ卓袱」をいただきます！

通常の卓袱料理は円卓で食べますが、今回はお手頃版ということで
お盆に何回か分けてコースのようにお料理が運ばれてきます。

まず運ばれてきたのはこちら。お刺身と酢の物（湯引）、食前酒の梅酒。
お刺身は新鮮で美味しかったです( ･ω – )b

続いてはメインディッシュ。
来ました茶碗蒸し！そして角煮！( ☆ω☆ )
ちなみに左手前にある「蒸寿し」は、そぼろのお肉ではなく鯖？をほぐしたものでした。
お肉だと思い込んで食べたのでびっくりしました（いらぬ前情報( ；^ω^)）

そして最後に梅椀（お汁粉）
甘さが染みますな〜( – ω – )

ということでお送りしました、長崎の郷土料理「卓袱料理」いかがでしたか？
「吉宗」の卓袱料理、とても美味しかったですv( ^ω^ )v
お腹もいっぱい！

今回は「吉宗」の卓袱料理をご紹介しましたが、
お店によってメニューが変わるのもまた面白いので、
いつか長崎を訪れた際は、ぜひ卓袱料理も味わってみてはいかがでしょうか？
満足感抜群ですよ！

最後までお読みいただき、ありがとうございましたヘ( ^ω^ ヘ )

それではまた〜

店舗名：吉宗（浜町本店）
住所：〒850-0853 長崎県長崎市浜町8-9
営業時間：11時～15時半(14時半オーダーストップ)
　　　　　17時～21時(20時オーダーストップ)
HP：https://yossou.co.jp/

熊本県および筑後地方の郷土料理！高菜めし！！

高菜めしの特徴は、チャーハンと違って炒めません。
作り方も簡単で、温かいご飯に味付き高菜を混ぜるだけなんです！
では早速、クセになる･･･かもしれない“高菜めし”の調理方法を紹介していきます(^^)/

材料

・ごはん —200g
・辛子高菜 —100g
・ごま油 —大さじ1
・砂糖 —小さじ1
・醤油 —小さじ1
・酒 —大さじ1/2

材料はこんな感じです。

作り方

1．お米は炊いておきます。（準備）
2．辛子高菜の汁気を軽く絞っておきます。 （準備）
3．フライパンでごま油を熱して、高菜を炒めます。
4．砂糖、醤油、酒を入れ、味を調えていきます。
5．4を炊きあがったご飯に混ぜ込めば完成です。

① お米は事前に炊いておきます。

② 辛子高菜の汁気を軽く絞っておきます。

炒める時にバチバチ飛んで大変なことになるので気を付けましょう

③ フライパンでごま油を熱して、高菜を炒めます。

弱火～中火で炒めましょう！！

④ 砂糖、醤油、酒を入れ、味を調えていきます。

面倒くさかったので、テキトーに入れちゃいました。。。
好みですから、味なんていくらでも変えていいんです！！うんうん！

⑤ 4を炊きあがったご飯に混ぜたら完成です。

追い高菜で上に乗っけちゃいました。欲張りですね。

ということで～～～完成！！

いざ実食！

あれ？ラーメンまで追加しちゃって、よっぽどお腹が減っていたんですね･･･
もちろん高菜はラーメンにもよく合うので、ぜひオススメしたいですね！
高菜漬けをたっぷり使って、それをごま油で炒めることで風味が抜群です！
ペロッと完食しちゃいました！！！

以上、郷土料理「高菜めし」の作り方紹介でした！
あ、実は、、、本当の高菜めしは玉子の千切りを上に乗せるんですよね（笑）
それではまたお会いましょう～。

熊本県の郷土料理！いきなり団子！！

実はとっても簡単にできるお菓子なんですよ！
熊本弁で「簡単」「すぐに」ということを「いきなり」って言うらしく、お客様がいきなり来ても簡単に作れるという意味。生のイモを調理する「生き成り」という意味。などの由来があるらしい（諸説あり）
お茶菓子としても、子供のおやつとしても、ピッタリな料理です！！しかも蒸し器を使わなくてもフライパンで簡単に作れちゃうんです！ ではでは、フライパンを使って“いきなり”作れる方法を紹介していきます(^^)/

材料（8個分）

・さつまいも       —適量
・あんこ              —適量
・(A)薄力粉         —150g
・(A)だんご粉     —50g
・(A)塩                —小さじ1/2
・(A)水                —110ml

材料はこんな感じです！

作り方

1．ボウルに(A)の材料を混ぜてよくこねます。水は少しずつ加え様子をみてください。

2．さつまいもを1cm程度に切ります。

3．さつまいもの上にあんこを乗せます。

4．生地を8等分して薄く円形に伸ばし、あんこをのせて包みます。

5．フライパンに4を並べ、水を団子の半分弱まで入れます。

6．フタをして中火で水がなくなるまで蒸します。

7．さつまいもに竹串をさして確認し、まだの場合は水を足してもう少し加熱します。

① ボウルに材料を入れてよくこね、生地を作っていきます。

少しずつ水を入れて、塊が無くなるまでこねていきます。
この時、一度に全部の水を入れちゃってこねるのが大変でした（笑）
みなさんは丁寧に作りましょう(^^)/

生地はラップをして冷蔵庫で少し寝かせると良いかもしれません。
寝かせなくてもできるので、めんどうな人はそのままいっちゃいましょう！

② さつまいもを1cm程度に切り、水にさらします。

アクを少し取り除くのと、変色してしまうのを防ぐために水にさらします。
もたもたしていると、すぐ変色するから大変大変…

③ さつまいもを並べて、上にあんこを乗せます。

このさつまいもとあんこの組み合わせが… ちゅき。

④ 生地を8等分して薄く円形に伸ばし、あんこをのせて包みます。

まずは8等分（つもり）にしていきます（笑）
面倒くさがりなので、しっかり練られてないですね…。
大丈夫！！！！！できればいいんです！！！！！！！

手のひらに伸ばした生地を乗せて、あんこの方から乗せて包みます。
生地をしっかり伸ばさないと包みにくいので、ここは面倒くさがらず！ちゃんと伸ばした方がいいと思います！（苦労しました。）

⑤ フライパンに並べ、水を団子の半分弱まで入れます。

フライパンの種類が無かったので結構ギュウギュウ！
くっつかないアルミホイルとかを敷いた方がいいと思います！私はくっついてはがすのが大変でしたので参考までに…。

⑥ フタをして中火で水がなくなるまで蒸します。

あとは待つだけ！ドキドキワクワク！

⑦ 竹串をさして火が通っているか確認します。火が通ってなかったら水を少し足して、再度加熱していきます。

しっかり火が通ったら～～～

遂に完成！！！！！

いざ実食！

なんと！我ながらに美味しくできている！？地元のスーパーとかで売っているものと大差なかったので、これから買わなくていいじゃん！？と思いました。
まあ、練って包んで蒸しただけですけどね！！！！！！！

普段、お菓子作りは全くしない私が作ってみた感想は、

「コレのどこが簡単なんだ？？？？」でした（笑）

いやあ、普段からお菓子作りをやっている方は尊敬します。ほんと。

以上、熊本の郷土料理「いきなり団子」の作り方紹介でした！
あ、言い忘れていましたが、作りすぎちゃって残しているそこのあなた！8個分を紹介してごめんなさい★
いきなり団子は乾燥しやすいので、すぐに食べない場合はラップに包んで保存してくださいね。

それではまたお会いましょう～。

1月が終わろうとしていますが、今年の冬はいつもとは違った“身に染みる”ような寒さを感じます。全国各地で大雪のニュース流れたりしてますが、実際に西日本エリアでは例年より低い気温になっているそうです。

今日は一段と冷え込むな～、と思いながらスーパーで買い物をしている、必ず目につくのが鍋コーナー。この辺のお店の戦略はさすが。その戦略に乗っかって、食卓には鍋が用意されることになりますが、寒いときほど鍋は身も心も温めてくれるのが嬉しいですね。

「水炊き」「ちゃんこ鍋」「寄せ鍋」の違いは？

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九州の代表的な二大鍋料理と言えば「水炊き」と「もつ鍋」。特に気軽に調理できる水炊きは、食卓に登場する機会も高めです。一般的に水炊きは九州や福岡の郷土料理と思われがちですが、実は九州以外でも関西エリアで昔から食されてきた鍋料理の一つ。

九州では鶏肉が主材ですが、関西では鶏肉以外にも豚肉や牛肉、あるいは鯨肉などを使うことも。また九州は水から煮出して具材から出汁を取るのに対して、関西は昆布から出汁を取ります。基本、ポン酢醤油で食べるのは同じです。残ったスープに九州では麺、関西では飯を入れることが多いようです。

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水炊きと比較される鍋料理として、ちゃんこ鍋や寄せ鍋があります。ちゃんこ鍋は鶏ガラで出汁を取り、寄せ鍋は魚介系の出汁なのが特長ですが、水炊きと同じ手法で作られるちゃんこ鍋も存在するようです。ちなみに、しゃぶしゃぶも水炊きの牛肉バージョンとして全国に広まった歴史があり、さらに白身魚を主材にするちり鍋も水炊きの一種と言われています。

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もう一つ、大きな違いが、ちゃんこ鍋と寄せ鍋が、主材として肉や魚を同時に入れるのに対して、水炊きは骨付きのぶつ切りの鶏肉のみ。この“骨付き”というのが実は水炊きの最大の魅力。水から煮出すので、出汁から煮込む他の鍋料理に比べると味が弱いイメージですが、水炊きは鶏の骨からふんだんに出汁が染み出るので、深い味わいのスープになるのです。

独自の進化を遂げ「日本4大鶏鍋料理」「郷土料理百選」に選定

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福岡はもともと鶏肉が安く手に入る土壌があったため家庭料理として浸透していきながら、料亭などの飲食店ではしっかり煮込んだ白濁スープにしたり、鶏を1羽まるまる入れるスタイルが生まれたりして、“博多水炊き”として独自の進化を遂げてきました。

博多では冬に限らず、早生キャベツの出回る春や博多祇園山笠のある夏など一年を通して食べられている料理で、東京の軍鶏鍋、京都のかしわ鍋、秋田のキリタンポと並ぶ四大鶏鍋料理のひとつでもあります。

また、農林水産省が主催する郷土料理をテーマとしたイベント「農山漁村の郷土料理百選」で、がめ煮とともに福岡県の郷土料理として選ばれたこともあります。水炊きが博多の郷土料理として認められた理由は、やはり地元の人に愛され、進化し続けてきたからでしょう。

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とってもシンプルな水炊きは鍋料理の基本形と言えますね。水炊きを制すれば、鍋料理を制することができるかも。福岡には名店と呼ばれる水炊きのお店がいくつかあります。福岡に来られる機会があれば、是非、本場の本格的なお店で、基本形の水炊きお試ししてはいかがでしょうか。

さて、北風が冷たいこの季節、恋しくなるのがお鍋だと思います。
最近では色々な種類の鍋の素が販売され、白菜鍋やラーメン鍋、カレー鍋なども定着しつつあるようです。

ご当地鍋としては、あんこう鍋や石狩鍋、きりたんぽ鍋なども全国的に有名ですが九州といえば、やっぱり「もつ鍋」と「水炊き」です。
今回は、九州グルメの代表格でもある「もつ鍋」についてまとめてみたいと思います！

スープの決め手は出汁にあり！もつ鍋の種類はいくつある？

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お店によってスープに使用する素材は様々ですが、まず、もつ鍋で重要になるのがスープのベースとなる出汁です。アゴやカツオ、昆布、鶏ガラなどから取った出汁をベースに、醤油や味噌などの調味料で味付けします。福岡ではアゴ（トビウオ）から出汁を取ることが多く、上品で雑味の少ないスープに仕上がるのが特長です。

もつ鍋のスープの王道は、やっぱり醬油味ですが、味噌や塩を売りにしているお店もあります。ここで、それぞれの特長を見てみましょう！

醬油味の特長：透き通った琥珀色に輝くスープに、もつのこってりした脂と野菜の旨みが溶け出し、何とも言えない深い味わい。あっさりした上品なスープの中に、醬油の旨みと香ばしさが感じられ、多くの人に好まれる味です。お酒にも合うため、居酒屋などの宴会コースのメインの鍋としてもよく醬油味が登場します。

味噌味の特長：味噌で深みを増したコクのあるスープは、女性やお子さんにも人気の味付けで、ご飯にもぴったり。味噌の優しい香りが食欲をそそります。使用する味噌の種類によっても味がかなり変わってきますので、お店のオリジナル性をより感じられます。

塩味の特長：塩味は、もつや野菜のおいしさを存分に楽しめるスープです。アゴやカツオなどの出汁の風味を一番味わえるのも塩味の特長。すっきりした味付けは、素材そのものの味を引き立ててくれます。薄めに調味してポン酢でいただくという食べ方も可能です。

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こだわりの出汁と調味料を独自ブレンドして作る秘伝のオリジナルスープは、まさにお店の“命”。地元の人は贔屓のもつ鍋屋さんがあったりしますので、ご友人などに行きつけのお店を聞いてみるのもおすすめです。隠れた名店に巡り合えるかもしれません。

参考サイト
・株式会社三六「もつ鍋の味は醤油？味噌？それとも？」
https://miroku-motsu.jp/flavor/
・株式会社ウェルテクス「博多もつ鍋浜や」
https://motu-hamaya.net/

もつ食文化は結構古い！戦後から根強い人気を誇るご当地鍋

そもそも「もつ」とは鳥獣肉の臓物（内臓）のことで、「ホルモン」や「バラエティミート」とも呼ばれています。肝臓や心臓を「赤もつ」、胃や腸を「白もつ」と呼び、小腸のみを指して「もつ」と呼ぶこともあります。

日本では7世紀に肝臓や胃袋を膾（なます）や塩辛などにして食べていたことが『万葉集』でも確認できるそうです。もつを食べる文化は日本だけでなく、ヨーロッパなどでも広く親しまれており、フランスの保存食「パテ」、イタリアの煮込み料理「トリッパ」などが有名ですよね。

博多のもつ鍋の歴史は、第二次世界大戦後、もつとニラをアルミ鍋で醤油味に煮たものが始まりだとされ、当初は「ホルモン鍋」と呼ばれていました。1970年代以降、福岡都市圏にもつ鍋専門店が続々と軒を連ね、1990年代に東京で「もつ鍋」が一大ブームとなり、1992年に新語・流行語大賞の銅賞にも選ばれています。

最近では、モランボンの「お気に入り鍋ランキング（2020-2021）＊」でも「もつ鍋」は3位に選ばれるなど、全国的にも根強い人気を誇るご当地鍋です。

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近年は、ルーツに近いすきやき風のもつ鍋「モツすき」も人気で、私はまだ食べたことがありませんが、ピリ辛のチゲ味を提供するお店もあるそうです。う～ん、どちらも気になります♪
＊2021年2月に実施したWEBキャンペーンのアンケート項目「今シーズンの中で一番のお気に入りの鍋はなんでしたか？」の回答をまとめたもの。

参考サイト
・Wikipedia「もつ鍋」
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%82%E3%81%A4%E9%8D%8B
・モランボン「モランボンのおいしい鍋」
https://nabe.moranbong.co.jp/information/detail/favorite2020

一番人気はぷりぷりのマルチョウ！締めはちゃんぽんが大定番

もつ鍋には、大腸（シマチョウ）、小腸（マルチョウ）をはじめ、心臓（ハツ）、胃（ミノ、ハチノス、センマイ）、肝臓（レバー）などを使っているお店もありますが、一番人気の部位はぷりぷりの食感がたまらない「小腸（マルチョウ）」ではないでしょうか。甘みと旨みが溢れる脂身は、キャベツやニラとも相性抜群！こだわりのスープと相まって、お箸が止まらないおいしさです。

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関東では豚のホルモンを使う場合もあるようですが、本場博多のもつ鍋は牛のホルモンを使用するお店がほとんど。九州産和牛の新鮮なマルチョウのみにこだわるお店もあり、下処理・洗浄の工程を惜しまず、各店でおいしさを追求しています。

もつには、タンパク質や11種類のビタミン、8種類のミネラルも含まれ、コラーゲンもたっぷり。もつ鍋の具材には、キャベツ、ニラ、ゴボウ、ニンニク、豆腐、唐辛子が一般的ですが、タマネギやコンニャク、トマトやズッキーニを入れてアレンジを楽しむご家庭もあるようですよ。

もつ鍋の締めはちゃんぽん麺が定番ですが、うどんやラーメン、ご飯を入れてリゾット風にするのもおすすめです。もつと野菜の甘みと旨みがたっぷり染み出た極上スープを余すところなく味わえます。

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たくさんの野菜も一緒に食べられる、栄養たっぷりのもつ鍋は、年末年始の準備でお疲れ気味の方にもぜひ食べていただきたいご当地鍋です。この冬は、本場・博多のもつ鍋をお取り寄せして「おうちもつ鍋」を楽しんでみてはいかがでしょうか。

参考サイト
・Wikipedia「もつ」
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%82%E3%81%A4